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​速冻卷饼口感发生变化的原因有哪些?

​速冻卷饼口感发生变化的原因有哪些?

发布日期:2021-11-03 作者: 点击:

速冻卷饼口感发生变化的原因有哪些?

想到速冻食品,大家肯定会做馄饨,饺子,还有面饼。

速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻卷饼食物口感、风味方面会出现很大的变化,更重要的是,速冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。

因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响,如果没有连贯的低温储藏条件,速冻食品很可能变质。

要维持肉制品起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。

速冻卷饼

很多营养成分会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。

如果运输过程中解冻食品,会造成食物营养流失,丧失原本的口感。

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