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速冻馅饼口味差?明明是你的打开方式不对?

速冻馅饼口味差?明明是你的打开方式不对?

发布日期:2021-09-02 作者: 点击:

速冻馅饼口味差?明明是你的打开方式不对?有人总以为速冻馅饼比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。你可能不相信我说的,所以我们就从源头来看看速冻馅饼是怎么速冻起来的(。

速冻馅饼一般是通过速冻机释放的急速低温(-18°C以下)加工出来的,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。而且目前市场的主流速冻设备液氮速冻更是可以达到-198°C , 一般来讲,速冻馅饼质量总是高于缓冻食品,速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,从而影响食品的口感及营养,因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

所以说速冻馅饼从源头上是不存在味道差,营养价值低的说法的,那为什么人们在日常生活感受中觉得速冻馅饼味一般呢?其实这跟人们速冻馅饼的打开及解冻方式有关系。速冻馅饼的合理解冻是关键。

食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到食品细胞中去。如果急速融解,这些水分就不能回复而变成汁波流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使食品的营养遭受损失。

速冻馅饼

一般说来 ,解冻时间越短越好,色泽越接近原色越好。食品解冻,既可在1摄氏度~ 5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把食品放入温热水中解冻。

首先,速冻馅饼一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起食品变质和营养素的损失。

烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。看到这里,你还会说速冻馅饼味道差吗?别怪速冻机了吧,是你的打开方式不对。

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