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速冻馅饼与冷冻馅饼的区别

速冻馅饼与冷冻馅饼的区别

发布日期:2021-04-09 作者: 点击:

速冻馅饼与冷冻馅饼的区别:


许多消费者往往把二者相提并论,但事实上两个概念是完全不一样的。


食物冻住的进程,最要害的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的进程。食物安排内冰结晶的巨细与散布情况对食物的质量有很大影响。食物冻住技能现在一般分为三种:


慢速冻住,例如家用冰箱。慢速冻住是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能到达食物保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻住会在细胞外的安排空间构成较大的冰晶,从而损坏食物的安排结构,使食物失掉复原性。终究也就无法完成锁,只能确保必定时刻内食物不蜕变。


中速冻住,例如大多数冻品企业选用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动,几个小时才能完成的冻住方式。中速冻住通常是指30分钟至3-5小时,食物中心温度到达食物保质要求的温度,如:零下18度。中速冻住技能因为降温速度还不够快,不能快速通过“冰晶生成带”,因而食物的微观结构就被损坏了,一旦解冻,细胞液就会丢失,食物原有味道变淡,口感等物理指标有所下降,营养也会丢失。但是中速冻住比慢速冻住时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻住也无法锁鲜,也只能确保必定时刻内食物不蜕变。




速冻馅饼



超低温快速冻住,例如浩洋速冻食物冻库使用的液氨制冷技能,在几分钟至十几分钟内,把食物中心温度到达食物锁鲜要求的零下18度。以最短的时刻,让温度快速穿过最大结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量许多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时刻越短冰晶越小),这样水分子在安排中构成均匀散布的细微结晶,就不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液丢失极少,最大程度上确保它的可逆性,能够坚持新鲜时的口感、味道及营养。完成长时间锁鲜的目标。



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