速冻馅饼与冷冻馅饼的区别

速冻馅饼与冷冻馅饼的区别：

许多消费者往往把二者相提并论，但事实上两个概念是完全不一样的。

食物冻住的进程，Z要害的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的进程。食物安排内冰结晶的巨细与散布情况对食物的质量有很大影响。食物冻住技能现在一般分为三种：

慢速冻住，例如家用冰箱。慢速冻住是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能到达食物保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻住会在细胞外的安排空间构成较大的冰晶，从而损坏食物的安排结构，使食物失掉复原性。终究也就无法完成锁，只能确保必定时刻内食物不蜕变。

中速冻住，例如大多数冻品企业选用的靠风机驱动冷空气（零下15-18度）流动，几个小时才能完成的冻住方式。中速冻住通常是指30分钟至3-5小时，食物中心温度到达食物保质要求的温度，如：零下18度。中速冻住技能因为降温速度还不够快，不能快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构就被损坏了，一旦解冻，细胞液就会丢失，食物原有味道变淡，口感等物理指标有所下降，营养也会丢失。但是中速冻住比慢速冻住时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻住也无法锁鲜，也只能确保必定时刻内食物不蜕变。

超低温快速冻住，例如浩洋速冻食物冻库使用的液氨制冷技能，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度到达食物锁鲜要求的零下18度。以Z短的时刻，让温度快速穿过Z大结晶区（冰晶生成带-1℃至-5℃），温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量许多，体积很小（直径5微米以下）的结晶（时刻越短冰晶越小），这样水分子在安排中构成均匀散布的细微结晶，就不会刺破细胞膜（动物细胞的直径一般在10微米以上），确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液丢失极少，Z大程度上确保它的可逆性，能够坚持新鲜时的口感、味道及营养。完成长时间锁鲜的目标。

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