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为您介绍希波的速冻馅饼

为您介绍希波的速冻馅饼

发布日期:2019-12-26 作者:辽宁希波食品有限公司 点击:

希波的速冻馅饼,不论是早餐仍是夜宵,饿了放微波炉加热2分钟就可以吃了,特别便利。

在饼锅中放少数油,再放入买回的速冻馅饼,焚烧后一边冻住一边将速冻馅饼压扁,并两面翻烙。色焦黄、薄皮大馅的美味馅饼即能制成,省时省事又适当好吃。

速冻面制品首要包括一些速冻预制食物和速冻半成品。

跟着工艺技术的不断改进,速冻食物的质量也明显提高。

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当快速冻住时,使食物以短的时间通过大冰晶生成带,食物内的水分构成很多针状小冰晶均匀分布于食物的细胞内与细胞间隙中。

食物在冻住过程中,蛋白质变性、淀粉老化等,均会降低冻住食物的质量。就速冻面制品而言,其蛋白质首要为面筋蛋白,它是高分子的亲水化合物,具有疏水基和亲水基。制作面团时,蛋白质胶体遇水,水分子与蛋白质的亲水基相互作用构成湿面筋,逐渐构成坚实的面筋网。这种水化作用不但在胶粒外表而且在蛋白质分子内进行。

采用慢速冻住,则使食物细胞间构成柱状或块粒状大冰晶,因为水构成冰时体积要增9%~10%,故细胞会遭到机械损害,决裂的细胞在冻住时不能康复到原状,使食物中的蛋白质、淀粉、等成分的保水性变成脱水性,并且因为水-冰雹和蒸汽压的存在,会造成蛋白质的冻住变性,糊化淀粉呈现凝结,因此造成产品外表粗糙、发干、质构发生变化。 

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