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羊身上的什么部位最适合做成烧烤串

羊身上的什么部位最适合做成烧烤串

发布日期:2018-12-28 作者: 点击:

羊后腿肉较适合做成烧烤串,烤的肉不能是纯瘦的,需要带些肥肉,纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉。

1.羊颈肉

又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。

主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊较便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是适合小火炖煮的

2.羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。

主要产品:前肩网肉、方切羊肩

适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。

3.羊上脑

肉质较细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。

主要产品:羔羊上脑砖

适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是较受欢迎的部位。

4.羊肋排

肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉较受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排很抢手。

主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟刚好吃。


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